Šveicariškas riešutų pyragas

imgp3006

Tradicinis žiemos švenčių pyragas, kurį kiekvienais metais kepu ir planuoju šią tradiciją tęsti toliau. Labai patogu tai, kad jį galima išsikepti ir tada suvyniojus į lininį ar medvilninį audinį laikyti pora savaičių. Juk švenčių metas yra tikrai smarkus ir užimtas milijonais darbų, todėl pasiruošus iš anksto vienas darbas jau bus atliktas.

Receptą radau internete jau daugiau kaip prieš dešimt metų 🙂

  • 350g miltų
  • 200g cukraus
  • 250g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • žiupsnelis druskos
  • 200g graikiškų riešutų
  • 100g lazdyno riešutų
  • 100g migdolų
  • 100g anakardžių
  • 300g cukraus
  • 180g riebios grietinėlės
  • 5 šaukštai medaus
  • 1 kiaušinio trynys
  • 1 šaukštas pieno

Iš šių kiekių galima iškepti vieną 30cm skersmens pyragą arba du 20cm skersmens pyragus. Aš dažniausiai renkuosi du mažus, nes ne iš karto viskas susivalgo, mažesnis gražiau pjaustosi.

Į didelį dubenį supilame miltus, cukrų, druskos ir įmušam vieną kiaušinį ir su burokine tarka sutarkuojame šaltą sviestą. Viską greitai suminkome. Gautą vientisą tešlą padaliname į tris lygius rutulius (jeigu kepame vieną didelį pyragą) arba šešis lygius rutulius (jeigu kepame du mažus pyragus) – dedame į šaldytuvą valandai.

imgp3090

Susmulkiname riešutus. Rekomenduoju tai daryti rankomis. Graikinius sulaužome, o visus kitus su peiliu pjauname per pusę.

Įkaitiname keptuvę ir supilame cukrų, nemaišome ir leidžiame ištirpti, tik nesudeginkite. Į ištirpusį ir labai karštą cukrų pilame susmulkintus riešutus ir maišome su medine mentele kad visi riešutai pasidengtų cukrumi ir atskirkite sulipusius riešutus, kad būtų kuo mažesni gabaliukai. Pakepam pora minučių ir pilame grietinėlę bei įdedame medaus – viską išmaišome ir kai medus pilnai ištirps – nuiimam nuo ugnies. Pilnai atvėsiname.

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, režimas – be vėjelio. Naudojamą skardą užsegamu šonu ištepame sviestu.

IMGP2990.JPG

Ištraukiame rutulius iš šaldytuvo. Pagrindui ir šonams naudosime 2 rutulius, viršui – 1 rutulį. Pradžiai pasiruošiame viršų iš vieno rutulio. Pasibarstome miltų ant stalo ir kočiojame tešlą 3-4 mm storio, išpjauname viršų apvertę skardą – atidedame į šalį. Iškočiojame likusius du rutulius ir išklojame sviestu išteptą skardą. Dedame riešutus su karamele – tik labai švelniai, per daug spaudžiant, nes galima sugadinti pyrago apačią. Dedame viršų, šonus gerai užspaudžiame ir aptepame trynio ir pieno mišiniu.

Dedame į įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40-50 minučių.

Skanaus!

imgp3087

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s