Anties šlaunelių confit su gniocchi ir vyne troškintais raudonais kopūstais

IMGP3188.JPG

Kopūstų ir bulvių kombinacija prie anties nėra pati populiariausia, bet kartais norisi kažko naujo, kažko kitokio. Labai mėgstu gniochhi, bet galvoje turiu keistą stereotipą, kad juos sudėtinga gaminti, tačiau kiekvieną kartą gamindama suprantu kad ne ir pasižadu juos gaminti dažniau. Nesu bulvinių patiekalų mėgėja, tačiau gniochhi tas bulviškumas kitoks, toks subtilus ir švelnus. Laukiant būrio svečių –  didelis patogumas vietoj visos anties kepti anties šlauneles. Ančių šlaunelių confit galima pasiruošti iš anksto, o atėjus TAI dienai – reikės tik apskrudinti.

 

  • 4 anties šlaunelės
  • 2 šakelės rozmarino
  • 6 šakelės čiobrelio
  • 3 skiltelės česnako
  • 1,5 šaukšto druskos
  • 600 ml ančių taukų
  • 2 lauro lapai
  • 4 šaukštai skysto medaus
  • 400g bulvių
  • 60g parmezano
  • 100g 00 tipo miltų
  • 40g kiaušinio trynių
  • 2 šakelės rozmarino
  • druskos, pipirų
  • 400 ml raudono vyno (puikiai tinka Primitivo)
  • 1 raudonas kopūstas – apie 1 kg
  • 2 raudoni svogūnai – 120g
  • 1 nedidelis saliero gumbas – 240g
  • 100g sviesto
  • extra virgin alyvuogių aliejus
  • 1 arbat. š. druskos
  • 1 arbat. š. cukraus

Susmulkiname rozmariną, čiobrelį ir česnaką ir sumaišome su druska. Ja ištriname anties šlauneles ir padedame į šaldytuvą 24val.

Orkaitę įkaitiname iki 160 laipsnių. Režimas – su vėjeliu.

Praėjus laikui, nuplauname šlauneles po vandeniu ir labai gerai nusausiname. Sudedame į indą su dangčiu, kuriame kepsime jas orkaitėje. Puode sušildome (neužverdame) anties taukus, įdedame lauro lapus ir užpilame ant šlaunelių. Jeigu trūksta skysčio pripilkite extra virgin alyvuogių aliejaus, kad šlaunelės pilnai būtų skystyje. Būtinai uždengiame dangtį, dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 2,5val. Tuomet išjungiame orkaitę ir paliekame kol pilnai atvės. Pilnai atvėsus dedame šaltai.

Atėjus TAI dienai, įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių, režimas su vėjeliu. Ištraukiame šlauneles ir ančių taukų, kaip galima daugiau nuvalant, dedame į paruoštą kepimo skardą ant viršaus  užpilam po vieną šaukštą skysto medaus ir kepame apie 30min.

 

IMGP3211.JPG

Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu kad vanduo vos burbuliuotų.

Iš anksto pasiruoškite viską ką dėsite į bulves – miltus, susitarkuokite parmezaną, atsiskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.

Bulves išvirus ir nusunkus reikia iš karto lupti kol jos karštos. Aš tai įsmeigiu šakute, vienoj rankoj šakutė, kita ranka – lupa. Iš karto nulupus reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.

Į šiltas bulves sudėkite visus priedus – rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų – keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną ir dėkite į  šalį. Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais.

Virkite dideliame kiekyje vandens. Kai iškils į paviršių išgriebkite.

IMGP3225.JPG

Susimulkinkite raudonuosius svogūnus ir susitarkuokite saliero gumbą. Stipriai apkepinkite svieste ir šlakelyje extra virgin alyvuogių aliejumi. Tuomet pilkite raudoną vyną ir sudėkite kopūstus. Įdėkite druskos ir cukraus. Troškinkite ant labai mažos ugnies, uždengę dangčiu apie 1 valandą.

imgp3210

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s