Anties šlaunelių confit su juodaisiais ryžiais, spanguolių padažu ir mangoldais

Pagrindinis patiekalas Kalėdoms šiais metais pas mus bus ančių šlaunelių confit. Antiena ruošta šiuo būdu yra labai minkšta ir sultinga. Didelis privalumas yra tai, kad šį patiekalą galima pasiruošti iš anksto. Juodieji ryžiai yra labai maistingi, juose gausu antioksidantų, taip pat jie puikiai dera prie antienos. Paprastas, bet geras spanguolių padažas su apelsino sultimis bei žievele ir šlakeliu raudonojo vyno. Ir retai naudojami, bet puikūs žieminiai žalėsiai – mangoldai.

  • 4 anties šlaunelių
  • 2 šakelių rozmarino
  • 6 šakelių čiobrelio
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 šaukšto druskos
  • 600 ml ančių taukų
  • 2 lauro lapų
  • 2 šaukštų skysto medaus
  • 200g juodųjų ryžių
  • 200g spanguolių
  • 60g rudojo cukraus
  • 1 apelsino žievelė ir sultys
  • 50 ml raudono vyno (puikiai tinka Primitivo)
  • 200g mangoldų

Susmulkiname rozmariną, čiobrelį ir česnaką ir sumaišome su druska. Ja ištriname anties šlauneles ir padedame į šaldytuvą 24val.

Orkaitę įkaitiname iki 160 laipsnių. Režimas – su vėjeliu.

Kepimo laikas skiriasi jeigu kepate ančiukų ant anties šlauneles. Ančiuko šlaunelė sveria ~230g ir jas mes kepame 1 val. ir 45min. Antie šlaunelė sveria ~450g ir jas mes kepame 2 val. 15min.

Praėjus laikui, nuplauname šlauneles po vandeniu ir labai gerai nusausiname. Sudedame į indą su dangčiu, kuriame kepsime jas orkaitėje. Puode sušildome (neužverdame) anties taukus, įdedame lauro lapus ir užpilame ant šlaunelių. Jeigu trūksta skysčio pripilkite raspsų/saulėgražų/alyvuogių aliejaus, kad šlaunelės pilnai būtų skystyje. Būtinai uždengiame dangtį arba sandariai  uždengiame folija, dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame aukščiau nurodytą kepimo laiką. Tuomet išjungiame orkaitę ir paliekame kol pilnai atvės. Pilnai atvėsus dedame šaltai.

Atėjus TAI dienai, įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių, režimas su vėjeliu. Ištraukiame šlauneles iš ančių taukų, kaip galima daugiau nuvalant, dedame į paruoštą kepimo skardą ant viršaus  užpilam skysto medaus ir kepame apie 20-30min.

Spanguoles užpilame cukrumi, nutarkuojame apelsino žievelę ir išspaudžiame sultis. Įpilame raudono vyno, užvirus paverdame ~10 minučių ir išjungiame. Didžioji dalis spanguolių turi išlaikyti savo formą.

Ryžius verdame apie 18-20min.

Didesniame puode užverdame nedidelį kiekį vandens – dedame mangoldus statant ir atremiant į puodo sienelę ir uždengiame dangčiu. Patroškiname apie 4 minutes.

Skanaus!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s