Creme brulee su mandarinais

IMGP3929.JPG

Klasikinis prancūziškas desertas su mandarino interpretacija. Paprasta pagaminti, bet be termometro ir liepsnosvaidžio bus sudėtingiau. Liepsnosvaidis gali būti įmantrus įrankis iš specializuotos parduotuvės arba kaip pas mane iš statybinių medžiagų parduotuvės – litavimo lempa, kuri atlieka tą pačią funkciją, tik kitaip vadinasi ir kainuoja ženkliai mažiau.

10 indelių ( 7,5cm skersmens, 4,5 cm aukščio)

  • 500ml riebios grietinėlės
  • 125ml pieno
  • 8 kiaušinių tryniai (apie 160g)
  • 130g cukraus
  • 1 vanilės ankštis
  • 4 dideli mandarinai
  • 10 arbat.š. rudojo cukraus

IMGP3890.JPG

Į puodą supilame pieną ir grietinėlę, nutarkuojame mandarinų žieveles, perpjovę vanilės ankštį sudedam ir sėklas ir likusias ankštis. Ant vidutinės ugnies kaitiname ir kai pradeda kilti pavieniai burbuliukai išjungiame. Šis mišinys turi atvėsti iki 45 laipsnių.

imgp3616

Kol jis vėsta – kiaušinių trynius išmaišome su cukrumi mediniu šaukštu. Palengva, kad nesusidarytų putos.

Įkaitiname orkaitę iki 160 laipsnių, režimas – be vėjelio.

Kai pieno ir grietinėlės mišinys atvėsta, jį perkošiame per sietelį ir plona srovele maišydami pilame į kiaušinius.

Gautą mišinį išpilstome į indelius. Dedame į aukštą skardą ir į ją pripilame karšto vandens iki 2/3 indelio aukščio. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 50min.

Iškepusius ir atvėsusius creme brulee palaikome šaldytuve, kad pilnai atšaltų.

Prieš patiekiant ant creme brulee viršaus užbarstome rudojo cukraus, paskirstome tolygiai ant viso paviršiaus ir su liepsnosvaidžiu arba litavimo lempa karamelizuojame.

Iš mandarino išpjauname segmentą, jį apibarstome ruduoju cukrumi, statome ant jau cukraus plutelės ir taip pat karamelizuojame.

Skanaus!

IMGP3979.JPG

IMGP3972.JPG

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s