Dažniausiai šavarma yra daug vienos ar kelių rūšių marinuota mėsa sumauta ant vieno ar kelių lygiagrečių iešmų ir ilgai kepama ant griliaus lauke. Šį kartą šavarma yra kepta avies koja orkaitėje. Net ir kepant orkaitėje labai svarbu mėsą nuolat vartyti.
Avies kojos užtektų 8 asmenims, garnyrų kiekiai nurodyti 2 asmenims. Kartu galite serviruoti humusą, šviežias ir marinuotas daržoves, granato sėklas, mėtas.
- 3 kg avies koja
- 1 arbat.š. kumino
- 1 arbat.š. kalendros
- 1 arbat.š. saldžios paprikos
- 1 arbat.š. pankolio sėklų
- 3 skiltelės česnako
- extra virgin alyvuogių aliejus
- druska, pipirai
- 200ml vandens
- 100g špinatų
- 16g kalendrų
- 50g perlinio kuskuso
- 1 citrinos žievelė ir 1/2 citrinos sultys
- extra virgin alyvuogių aliejus
- druska, pipirai
- 125ml natūralaus jogurto
- 2 arbat.š. tahini
- 2 arbat.š. granatų melasos
- 30g kedrinių pinijų
- tortilijų
Į smulkintuvą sudedame prieskonius, česnaką, įpilame extra virgin alyvuogių aliejaus ir viską susmulkiname iki vientisos masės. Gautu marinatu aptepame avies koją ir marinuojame 24valandas šaltai. Prieš kepant avies koją palaikome kambario temperatūroje apie 2 valandas. Prieš kepant gausiai apibarstome druska ir pipirais.
Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių. Kepimui naudosime indą kuriame tilps avies koja ir bus galima sandariai uždengti dangčiu. Avies koją dedame į indą, įpilame 200ml vandens, uždengiame dangčiu ir dedame į orkaitę. Kepame apie 3-4val. Kas pusvalandį apverčiame. Paskutinį pusvalandį įkaitiname orkaitę iki 220 laipsnių, įjungiame vėjelį, nuiimam dangtį ir gerai apskrudiname abi kojos puses.
Kol avies koja kepa pasiruošiame garnyrus.
Jogurtą sumaišome su granatų melasa ir tahini. Įdedame truputį druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Ant viršaus užbarstome pakepintų ir atvėsusių kedrinių pinijų.
Išverdame kuskusą. Jam atvėsus sumaišome su susmulkinta kalendra ir špinatais, užtarkuojame vienos citrinos žievelę ir iš pusės jos išspaudžiame sultis, šlakelis extra virgin alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų. Viską išmaišome.
Grill keptuvėje pasikaitiname tortilijas iš abiejų pusių ir tada dedame visko po truputį, susukame ir valgome.
Skanaus!
