Kepta žąsis su karamelizuotomis morkomis, keptomis bulvėmis ir spanguolių padažu

IMGP4471.JPG

Žąsis skirta ypatingoms šventėms. Svarbu, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, bulvės – traškia plutele ir minkštu vidumi, o spanguolių padažas su tobulai žąsiai tinkama rūgštele.

  • 4kg žąsis
  • 2 šaukštai kmynų
  • 5 skiltelės česnako
  • druska, pipirai
  • extra virgin alyvuogių aliejus
  • 2 morkos
  • 2 svogūnai
  • 2 skiltelės česnako
  • 3 šakelės šviežio čiobrelio
  • 1 saukstas miltų
  • 100ml baltojo vyno
  • 250ml sultinio
  • 5 didelės morkos
  • 6 šakelių šviežio čiobrelio
  • 100g sviesto
  • 15 vidutinio dydžio bulvių
  • 3 šakelių šviežio čiobrelio
  • 1 šakelės rozmarino
  • 3 skiltelės česnako
  • 3 šaukštai miltų
  • 500g briuselio kopūstų
  • 1 česnako skiltelė
  • 100ml baltojo vyno
  • 500g spanguolių
  • 250g cukraus
  • 6 mandarinai

imgp4511

Susmulkiname česnako skilteles, sumaišome su kmynais, druska ir pipirais. Į gautą mišinį įpilame pora šaukštų extra virgin alyvuogių aliejaus. Gauta mase ištriname žąsį ir paliekame marinuotis šaltai 24-48valandas.

Prieš kepant žąsį palaikykite bent 2-3 valandas kambario temperatūroje. Į kepimo skardą sudėkite morkas, svogūnus, česnaką ir čiobrelį ir ant jų padėkite žąsį, krūtinėle į viršų. Kepkite 3-4valandas iki 140 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Po poros valandų kepimo apverskite žąsį. Paskutinį pusvalandį orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių, įjunkite vėjelio režimą ir apskrudinkite, taip pat žąsį apverskite, kad apskrudintumėte iš abiejų pusių.

Prieš žąsies apskrudinimą – išimkite iš orkaitės ir ją užleiskite bulvėms. Iš kepimo skardos žąsį perkelkite į kitą indą ir uždenkite folija. Iš kepimo skardos nupilkite riebalus ir juos atšaldę laikykite šaldytuve kol prireiks. Likusias daržoves skardoje kartu su visais prikepimais (jeigu yra kokių degėsių juos išmeskite) užpilkite vynu ir su medine mentele pagramdykite dugną ir viską išpilkite į puodą, įdėkite šaukštą miltų ir gerai išmaišykite. Su bulvių grūstuvu viską sutrinkite, įpilkite sultinio ir pavirkite 5 minutes. Nukoškite. Šį mėsos padažą svarbu pateikti karštą.

Nuluptas bulves perpjaukite išilgai ir užpylę verdančiu vandeniu pavirkite 5 minutes nuo tada kai užverda jau su bulvėmis. Kol bulvės verda nupilkite nuo žąsies išsilydžiusius riebalus. Dalį jų įpilkite į kepimo skardą (kad padengtų visą skardą, bet turi būti nedaug, kad bulves neplaukiotų), kurioje kepsite bulves ir įkaitinkite. Apvirtos bulvės turi pastovėti 10-15minučių kad pravėstų, po to užbarstykite miltų, druskos ir pipirų ir su šaukštu išmaišykite. Į įkaitintus žąsies riebalus įdėkite rozmarino ir čiobrelio šakeles, neluptas česnako skilteles ir bulvių puseles. Kepkite apie 45-60 minučių 220 laipsnių orkaitėje (20min) ir likusį laiką – 200 laipsnių orkaitėje, režimas su vėjeliu. Nepamirškite bulvių apversti ir patikrinkite praėjus 45 minutėms – jeigu bulvės apskrudusios ir traškios – bulvės jau paruoštos.

IMGP4520.JPG

Į didelę keptuvę įdėkite sviestą, čiobrelius, morkas ir porą šaukštų žąsies taukų. Troškinkite uždengę dangtį apie 40min. Morkas kepkite vienu sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais.

IMGP4453.JPG

Į įkaitintą extra virgin aliejų įmetame vieną česnako skiltelę, šiek tiek pakaitiname ir sudedame briuselio kopūstus. Apskrudiname ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, pilame baltą vyną, druskos ir uždengę dangtį patroškiname dar 5 minutes.

IMGP4527.JPG

Spanguoles pilame į puodą, nutarkuojame visų mandarinų žieveles, išspaudžiame sultis, supilame cukrų ir verdame. Kai užverda, paverdame apie 5 minutes ir išjungiame. Padažas paruoštas.

Skanaus puotaujant!

IMGP4568.JPG

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s