Paltusas su topinambais, jaunais porais ir rūgštynių padažu

IMGP1377.JPG

Žuvį valgau pakankamai dažnai ir norisi vis kitaip. Kiekvieną kartą tai gaunasi naudojant sezonines daržoves. Kol dar yra topinambų –  pabandykit! Jeigu jau nerasit galite keisti šviežiomis bulvėmis.

  • 600g paltuso file
  • 2-3 saujos šviežių porų/šparagų/žalėsių
  • 700g topinambų
  • 1 citrina
  • extra virgin alyvuogių aliejus
  • druska, pipirai
  • 60g rūgštynių
  • 30g sviesto
  • 40g šalotinio svogūno
  • 100ml baltojo vyno
  • 200ml daržovių sultinio

Daržovių sultinys:

  • 1 litras vandens
  • 100g morkų
  • 50g saliero
  • 50g šalotinio svogūno
  • 50g paprasto svogūno
  • 1 nenulupta česnako skiltelė
  • 125ml baltojo vyno
  • šparagų kotai
  • jeigu turite galite dėti poro, pankolio, petražolės šaknį ar pastarnoką.

Supjaustykite stambiais griežinėliais/kubeliais daržoves sultiniui, įdėkite neluptą česnako skiltelę, supilkite vandenį ir vyną ir virkite apie 45 minutes. Sultinio bus daugiau nei, kad reikia. Likutį galima užšaldyti arba sunaudoti iš karto.

Topinambus nulupkite ir nuluptus laikykite vandenyje su šiek tiek įspaustų citrinos sulčių. Prieš kepant nusausinkite, apšlakstykite extra virgin alyvuogių aliejumi, šiek tiek druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.

Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Į kepimo skardą įklojame kepimo popieriaus. Dedame žuvies file, apšlakstome extra virgin alyvuogių, pabarstome druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Šalia dedame paruoštus topinambus. Kepame apie 20-25 minučių.

Smulkiai susmulkinkite švariai nuplautas rūgštynes. Puode išlydykite sviestą, sudėkite labai smulkiai susmulkintus šalotinius svogūnus, ant mažos ugnies pakepkite 1 minutę, tuomet sudėkite rūgštynes ir dar pakepkite vieną minutę. Supilkite sultinį ir baltąjį vyną – virkite kol skysčio liks trečdalis. Pagardinkite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Naudoti iš karto.

Įkaitiname grill keptuvę ir joje su šlakeliu extra virgin alyvuogių aliejaus apkepame ypač kruopščiai nuplautus porus ir per ketvirčius padalintą citriną. Pagardinkite druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

Skanaus!

IMGP1389.JPG

IMGP1392.JPG

IMGP1406.JPG

IMGP1418.JPG

IMGP1422.JPG

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s