Bao bandelės su traškia antiena, agurkais ir svogūnų laiškais

IMGP2660

Visada galvojau kad antiena yra mano mėgstamiausia mėsa ir ko gero tai yra tiesa, nors labai panašiai rikiuojasi jautiena su ėriena. Taigi, antiena esu valgiusi visokią ir buvau net kokius tris kartus suplanavusi daryti antienos ragu, bet niekaip ranka nekyla – antiena ir pomidorai man nėra tai, ko aš norėčiau. O va mielinės bao bandelės su traškia antiena, agurkais ir svogūnų laiškais bei saldžiarūgščiu padažu man skamba kaip svajonė. Patikrinau – darbo yra, bet tikrai verta pabandyti šį azijietišką gatvės maistą!

  • 1 nedidelis ančiukas
  • 50g šviežio imbiero
  • 2 arbat.š. kiniško penkių prieskonių mišinio
  • 5 skiltelės česnako
  • druskos, pipirų
  • extra virgin alyvuogių aliejaus

9 bao bandelėms:

  • 250g miltų
  • 3/4 arbat.š, cukraus
  • 1/2 arbat.š. sausų mielių
  • 100ml vandens
  • 25ml pieno
  • 1/2 šaukšto extra virgin alyvuogių aliejaus
  • 1/2 šaukšto ryžių acto
  • 1/2 arbat.š. kepimo miltelių
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 3 šaukštai ryžių acto
  • 2 šaukštai sojos
  • sauja svogūnų laiškų (be baltos dalies)
  • 5-6 agurkai

Pasiruošiame marinatą ančiukui. Sutarkuojame imbierą, česnaką, įpilame pora šaukštų extra virgin alyvuogių aliejaus, įdedame prieskonius, druską, pipirus ir gerai išmaišome. Gautu marinatu ištriname ančiuką ir 24 valandas laikome šaldytuve. Prieš kepant išimame iš šaldytuvo ir palaikome kambario temperatūroje apie pora valandų.

Ruošiame bao bandelių tešlą. Dubenyje sumaišome miltus, cukrų, 1/4 arbat.š. druskos. Kitame dubenyje šaukšte šilto vandens ištirpiname mieles, pilame pieną, ryžių actą, aliejų ir vandenį. Miltuose pasidarome duobutę ir per 3-4 kartus pilame ir maišome kol gauname susikabinusią tešlą. Tada verčiame ant stalo ir minkome kaip duoną apie 10-15 minučių. Puiki treniruotė rankoms ir geras būdas išlieti susikaupusias emocijas 🙂 Aliejumi ištepame indą ir dedame į jį tešlą, uždengiame drėgnu rankšluosčiu ir paliekame porai valandų, kol tešla pakils dvigubai.

Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Dedame ančiuką ant skardos su grotelėmis ir kepame šioje temperatūroje 20 minučių, tada sumažinam temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepame 1 valandą ir 30 minučių. Taip iškepta antis gaunasi labai minkšta, lengvai atsiskiria nuo kaulų. Iškepusį ančiuką paliekame paiilsėti 5-10 minutes, tik po to pjaustome.

Tešlą išverčiame ant švaraus paviršiaus, padarome ją plokščią, apibarstome kepimo milteliais ir vėl minkome 5 minutes. Tešlą suformuojame į paiilgą ritinį (3cm storio) ir supjaustome į gabalėlius (~3 cm pločio). Tarp delnų susukame iš kiekvieno gabalėlio rutuliuką ir paliekame paiilsėti kelias minutes.

Iš kiekvieno rutuliuko su kočėlu iškočiojame ovalą (~3-4mm storio), tada su šepetėliu visą ovalą plotą ištepame aliejumi ir tada atsargiai perlenkiame pusiau – taip paruoštą bandelę dedame ant kepimo skardos išklotos kepimo popieriumi. Tą patį padarome su visais rutuliukais. Kepimo skardą su  bandelėmis uždengiame švariu rankšluosčiu ir padedame kur šilčiau 1 val. ir 30 minučių. Per tą laiką bandelės turėtų padvigubėti.

Susipjaustome agurkus ir svogūnų laiškus. Sumaišome soją, žaliosios citrinos sultis ir ryžių actą padažui.

Užverdame vandenį puode ir dedame garų puodą ant viršaus su bao bandelėmis. Sandariai uždengę dangtį verdame 8 min. Atsargiai – karšta!

Kiekvienas konstruojasi savo bao negailint įdaro ir padažo. Tikrai buvo ką veikti virtuvėje, bet tinkamai susiplanavus darbus labai puikiai gaunasi.

Skanaus!

IMGP2745

IMGP2678

IMGP2698

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s