Falafeliai su humusu ir sezoninėmis daržovėmis

IMGP7100.JPG

Falafeliai yra maistas, kurio aš labai pasiilgstu. Jų neišeina pasigaminti iš konservuotų avinžirnių, todėl viskas prasideda viena diena anksčiau, kuomet užmerkiame avinžirnius. Atrodo, kad sudėtinga, bet pats gaminimas labai nesudėtingas, tik yra keli etapai ir reikia pasiplanuoti kada ką daryti.

  • 125g džiovintų avinžirnių
  • 1/2 arbat.š. sodos
  • 125g tahini pastos
  • 2 nedidelės skiltelės česnako
  • 1/2 arbat.š. malto kumino
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 1/4 arbat.š. druskos
  • extra virgin alyvuogių aliejaus
  • džiovintos paprikos (nebūtina)
  • 250g džiovintų avinžirnių
  • 1 svogūnas
  • 2 česnako skiltelės
  • 1 arbat.š. malto kumino
  • 1 arbat.š. maltos kalendros
  • 1 arbat.š. žagrenio (nebūtina, bet jeigu turite tai labai tinka)
  • 30g šviežių mėtų
  • 2 šaukštai žirnių miltų
  • 1 arbat.š. kepimo miltelių
  • 1/2 arbat.š. druskos
  • aliejaus kepimui/virimui
  • sezoninių daržovių – paprikų, žirnelių, agurkų,morkų

Iš vakaro užmerkiame visus avinžirnius – humusui ir avinžirniams – viso 375g.

Kitą dieną nuplauname avinžirnius – jų svoris turėtų padvigubėti. Pasveriam humuso dalį (125g išbrinkę turėtų sverti 250g) ir užpylę dideliu kiekiu vandens verdame. Verdant nugraibome putas, praėjus 5 minutėms nuo užvirimo beriame sodą ir vėl nugraibome putas. Avinžirnius verdame apie 30 minučių arba tol kol jie paragavus sutirps burnoje.

Kai avinžirniai išverda nukošiame, bet vandens, kuriame virė neišpilame. Sutriname juos dar šiltus, tada įdedame česnaką, kuminą, druską, tahini pastą ir supilame atgal apie 200ml skysčio, kuriame virė avinžirniai. Sutriname iki vientisos, šilkinės masės. Jinai turi būti pakankamai skysta. Aš naudoju blenderio antgalį, kaip trintai sriubai, man masė vientisesnė gaunasi. Supilame į dubenėlį ir uždengiame maistine plėvele, kuri turi liesti humuso paviršių – taip jis neapdžius. Atvėsinus dedame į šaldytuvą, ten ir laikome.

Ruošiame falafelius. Į didelį blenderio indą sudedame stambiai sukapotą svogūną, česnako skilteles, mėtas, kuminą, kalendrą, žagrenį, ir druską – pulsuojančiu režimu sukapojame iki smulkių gabaliukų. Suberiame išbrinkusius avinžirnius falafeliams (250g išbrinkę turėtų sverti 500g) ir vėl pulsuojančiu režimu išsukame iki vientisos masės – nereikia per daug ilgai. Įdedame miltus,kepimo miltelius ir viską išmaišome. Masę laikome šaldytuve iki kol norėsime kepti. Galima ir kitą dieną tai padaryti.

Smulkiai susipjaustome daržoves ir apšlakstę extra virgin alyvuogių aliejumi padedame į šalį.

Išsitraukiame humusą iš šaldytuvo ir įspaudę pusės citrinos sultis ir šaukštą extra virgin alyvuogių aliejaus – išmaišome iki vientisos masės. Dedame į lėkštę, kurioje pateiksite, dar šlakelis extra virgin alyvuogių aliejaus ir užbarstome šiek tiek paprikos miltelių.

Iš falafelių masės rankomis suformuojame rutuliukus. Įkaitiname aliejų ir patikrinus ar jau jisai tikrai įkaito dedame falafelius ir kepame (su kaitlente ant 7) kol tinkamai paruduos. Išgriebus dedame ant popierinio rankšluosčio, kuris sugertų riebalus. Falafelius valgome karštus, todėl netrukus dedame į paruoštą lėkštę su humusu, užbarstome daržovėmis ir valgome.

Tai yra nuostabiai skanu – pabandykit!

IMGP7107.JPG

IMGP7176

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s