Vasariška ėriena su mėtų padažu, smidrais ir naujo sezono žirneliais

IMG_4865

Vasariškas patiekalas skirtas tingiems savaitgaliams pietaujant lauke. Minkšta ėriena, mėtos, smidrai, naujo sezono žirneliai abejingų tikrai nepaliks.

ĖRIENAI REIKĖS:

  • 1/2 ėrienos mentės (be kaulo, ir mažiau riebios)
  • 1 valg. š. kalendros sėklų
  • 1 valg. š. pankolių sėklų
  • 3 svogūnų laiškų
  • 2 česnakų skiltelių
  • Didesnės saujos kalendros
  • Didesnės saujos krapų
  • Didesnės saujos peletrūno (jei nerandate naudokite petražoles)
  • Alyvuogių aliejaus
  • 1 citrinos
  • Naujo sezono bulvių
  • Ryšulėlio smidrų
  • Dviejų saujų žirnelių (jau išlukštentų)
  • Druska ir pipirai

MĖTŲ PADAŽUI REIKĖS:

  • Saujos mėtų
  • 1,5 valg. š. balto vyno acto
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • 1 arb. š. cukraus

 

  1. Sausoje keptuvėje pakepiname kalendros ir pankolio sėklas. Kaitiname kol atsiskleis prieskonių aromatas. Svarbu nesudeginti. Grūstuvėje susmulkiname iki miltelių. Dedame į trintuvo indą.
  2. Smulkia tarka nutarkuojame citrinos žievelę.
  3. Į tą patį trintuvo indą dedame pusę prieskoninių žolelių, svogūnų laiškus, česnaką, citrinos žievelę, šaukštelį citrinos sulčių ir pilame alyvuogių aliejaus. Išsukame iki vientisos masės. Pilame tiek aliejaus kad gautusi vientisa masė. 
  4. Ėrienos mentę ištriname druska ir pipirais ir pilame ant viršaus marinatą. Paliekame marinuotis valandą.
  5. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, funkcija – be ventiliatoriaus.
  6. Į kepimo skardą dedame ėrieną (kambario temperatūros) ir visą skardą uždengiame folija. Kepame apie 2 valandas arba kol mėsa bus minkšta. Paskutines 30 minučių kepame be folijos.
  7. Mėtų padažui, susmulkiname mėtas ir triname grūstuvėje kartu su balto vyno actu, citrinos sultimis, cukrumi ir šaukštu verdančio vandens. Pagal skonį dedame druskos. Jaunus mėtų lapelius atidame, nes jais puošime lėkštę.
  8. Išverdame naujo sezono bulves. Verdant į vandenį dedame mėtų. Išvirus bulves apšlakstome alyvuogių aliejumis. Dedame druskos ir pipirų.
  9. Paruošiame smidrus nulauždami sumedėjusius jų kotus ir perpjauname per pusę. Puode užverdame vandenį, dedame druskos ir smidrus. Verdame 2 minutes. Į pabaigą dedame 2 šaukštus žirnelių, verdame ne ilgiau nei 30 sekundžių. Svarbu kad daržovės būtų al dente. Išvirus smidrus ir žirnelius perpilame šaltu vandeniu. Apšlakstome alyvuogių aliejumi. Dedame druskos ir pipirų. 
  10. Į lėkštę dedame bulves, ėrieną, smidrus, žirnelius. Viską apšlakstome padažu kuris bus likęs kepimo skardoje (tik nepilkite viso). Dedame mėtų padažą, jaunų mėtų lapelius ir viską apibarstome likusiom prieskoninėm žolelėm. Patiekame su citrina.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s