Rabarbarų galetė su creme patissiere įdaru

IMG_6559

Sezoninė galetė su rabarbarais, bet ne taip kaip visada nes jos viduje slepiasi šilkinis creme patissiere kremas, kuri man neseniai priminė puff bakery. Tai va kremo receptais tiesiai iš mano naujų kursų, nes mokytis reikia ir mums.

Tešlai

  • 160 g šviesių speltų miltų (tiks ir paprasti balti)
  • 10 g rudo cukraus (galite keisti baltu)
  • 120 g šalto sviesto
  • 50 ml ledinio vandens 
  • Žiupsnio druskos

Kremui

  • 250 ml riebaus pieno
  • 1 arb. š. vanilės pastos
  • 60 g rudo cukraus (galite keisti baltu)
  • 20 g krakmolo
  • 3 didesnių kiaušinių tryniai

Trupiniams

  • 20 g migdolų
  • 2 valg. š. rudo cukraus (galite keisti baltu)

Papuošimui

  • 2-3 rabarbarų stiebai
  • 2 valg. š. rudo cukraus (galite keisti baltu)
  • 1 kiaušinis
  • 1 valg. š. abrikosų džemo (galima keisti į bet kokią uogienę)
  1. Į šaldymo kamerą dedame puodelį vandens, nes tešlai jo reikės ledinio. 
  2. Kubeliais supjaustome sviestą ir dedame atgal į šaldytuvą. 
  3. Tešlai į trintuvo indą dedame miltus, cukrų, gerą žiupsnį druskos ir viską išsukame. Dedame šaltą sviestą, išsukame pulsuojančiu režimu, kad liktų mažų sviesto gabalėlių. Jeigu sviestas visai suminkštės, tešla nebus traški. Pilame ledinį vandenį ir dar kartą išsukame, kol tešla pradės kibti į vieną masę. Jei reikia, įpilame dar vieną šaukštą vandens. Tešlą verčiame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis suformuojame rutulį. Apvyniojame maistine plėvele, paspaudžiame ir dedame į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom. 
  4. Kremui į nedidelį puodą supilame pieną su 30 g cukraus ir vanilės pasta. Ant vidutinės ugnies kaitiname, kol pradeda garuoti, bet neverda. 
  5. Dubenyje rankine šluotele plakame kiaušinio trynius. 
  6. Kitame dubenėlyje sumaišome krakmolą su likusiu cukrumi, kad neliktų gumuliukų. Dalimis dedame į kiaušinių trynius ir rankine šluotele plakame kol gausite vientisą masę.
  7. Nestipria srovele į kiaušinius pilame 1/3 karšto pieno, nuolat maišydami šluotele. Viską pilame atgal į puodą su likusiu pienu ir nuolat maišydami  kaitiname ant vidutinės ugnies. Masė turi visai sutirštėti. Kai pradės burbuliuoti nuimame nuo ugnies. Gautą masę dedame i dubenį, ant viršaus (ant pačios masės) dedame maistine plėvelę ir dedame į šaldytuvą mažiausiai dviem valandom. 
  8. Trupiniams trintuvo inde susmulkiname migdolus, dedame cukrų ir viską dar kartą išsukame. 
  9. Iš šaldytuvo išimame atšalusį kremą ir išsukame trintuve iki vientisos masės. 
  10. Supjaustome rabarbarus 2 cm gabaliukais. 
  11. Šakute išplakame kiaušinį ir laikome atskirame dubenėlyje, kol prireiks.
  12. Išimame tešlą, dedame ant kepimo popieriaus lapo, ant viršaus uždedame dar vieną lapą ir tešlą iškočiojame į maždaug 35 cm skersmens skritulį. 
  13. Palikdami 4 cm kraštelį, per vidurį dedame trupinius, ant viršaus gautą kremą, išdeliojame rabarbarus. 
  14. Sparčiai užlenkiame kraštelį ant įdaro. Kraštelį patepame su kiaušinio plakiniu, rabarbarus ir pyrago kraštą apibarstome cukrumi.
  15. Dedame algal į šaldytuvą apie 20 min. Šis žingsnis reikalingas norint išgauti traškią galetę.
  16. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C, kepimo funkcija – su ventiliatoriumi. Kartu dedame didelę kepimo skardelę ant kurios tilptų galetė. 
  17. Atšalusią galetę dedame į įkaitintą orkaitę ant įkaitusios skardelės. 
  18. Kepame 45–50 minučių. Po 40 min galetę patikriname, nes svarbu, kad tešla apskrustų, bet neapdegtų. Taip pat norime kad rabarbarai būtų minkšti. Iškepus rabarbarus patepame abrikosų džemu kad blizgėtų. Valgome šiltą (ne karštą) su jogurtu, plakta grietinėle arba ledais. 

One thought on “Rabarbarų galetė su creme patissiere įdaru

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s