Prieš gerus 10 metų mes su draugėmis varėme savaitgaliui prie jūros ir aplankėme Momo Grill Klaipėdoje. Aš užsisakiau anties kulšelę su šparaginėmis pupelėmis ir atnešus lėkštę ten radau vištos ketvirtį. Anksčiau antiena buvo mano mėgstamiausia mėsa, aš ją dažnai kepdavau – tiek visą antį, tiek kulšeles ir tikrai labai gerai žinojau kuo skiriasi antiena nuo vištienos, o ypač kulšelė. Man bandant išsiaiškinti, buvau patikinta kad čia antiena, šefas iš virtuvės neišėjo nors ir buvo tuo metu, tik padavėja atnešė suvakumuotas 2 anties kulšeles – gal jis nenorėjo vakumo atidaryti, nežinau, bet mane apgavo. Per tuos 10 metų Vytautas Samavičius pajudėjo stirpiai pirmyn. Atidarė dar vieną restoraną Klaipėdoje – Monai, taip pat Momo Grill Kaune ir galiausiai atkeliavo į Vilnių.
Author: Asta
Napoleonas
Napoleono pristatinėti nereikia – daug žmonių dievina šį tortą. Napoleono variacijų yra tikrai daug – vieni sausesni, kiti šlapesni, vieni su spanguolėmis, kiti be ir taip toliau. Šis Napoleonas man yra tobulo skonio – išsipūtę daugiasluoksniai lakštai su šilkiniu kremu ir gaivumo suteikiančia spanguolių tyre. Taip, šis kepinys yra iššūkis – tikrai yra ką veikti – todėl viską išsamiai nufilmavome ir sukėlėme į savo Instagram highlights, turėtų būti lengviau kartu paiimti ir pagaminti savo Napoleoną.
Aš Napoleono anksčiau nebuvau kepus ir taip nutiko, kad prieš gerą pusmetį prisižadėjau pagaminti kokį nors tradicinį tortą be gliuteno, tai ėjau pasimokyti į Baker Street ir ten išmokau gaminti šį nuostabų desertą. Anksčiau negaminau nes atrodė labai sudėtingai, bet kai aiškiai pamatai eigą – viskas atrodo daug paprasčiau. Jis pavyksta ir be gliuteno keičiant miltus į begliuteninį miltų mišinį, kurio sudėtį rasite žemiau.
Šparagų rizotas su stracciatella
Šparagai tik prasideda ir visko norisi su jais. Kartu čia naudojame stracciatella, kuri rizotui duoda dar daugiau klampumo ir valgant jinai tiesiog tysta. Stracciatella yra labai minkštas sūris, pagamintas iš buivolių pieno ir jis naudojamas gaminant buratą – stracciatella tai yra tas minkštas ir kreminis buratos vidus.
Gaminant rizotą yra trys patys svarbiausi dalykai – eiliškumas, nuolatinis maišymas ir ryžių kokybė. Geras rizotas yra klampus, o ryžiai al dente. Tai vienas iš tų patiekalų nuo kurių negali atsitraukti gamindamas, bet pastangos atsiperka su pirmu kąsniu.
Jeigu norite gero rizoto, niekada nepirkite ryžių ant kurių parašyta Risotto rice, reikia ieškoti trijų ryžių rūšių, kurios tobulai tinka rizoto gamybai – Arborio, Carnaroli ir Vialone Nano.
Be lukšto virtas kiaušinis su šparagais ir veloute padažu
Man labai patinka, kad šiame pusrytiniame patiekale dominuoja šparagų skonis, kuris yra pakankamai švelnus. Kiaušinis ir padažas jo neužgožia, bet priduoda kremiškumo, kuris papildo šparagus.
Šiltos kalafijoro salotos su antiena ir jogurtiniu tahini padažu
Šiltos antienos salotos su traškiais kepintais pinijų riešutais, keptu kalafijoru, saldžiarūgščiomis džiovintomis spanguolėmis, mėtomis, kalendromis ir gaiviu jogurtiniu padažu.
Turkiški kiaušiniai
Kokia skeptiška buvau šių pusryčių atžvilgiu iki jų paragavimo – kiaušiniai su jogurtu?!? Ir tada aš juos paragavau ir supratau kad tai vienas skaniausių kiaušinių pusrytinių patiekalų – daug skonių ir jie puikiai dera kartu. Šilta-šalta, aštru-gaivu – dabar valgysiu ilgai, kol atsibos 🙂
Vištienos stir fry
Maistas, kurį valgo vaikai yra nuolatinis iššūkis palaikyti balansą tarp to ką jie mėgsta ir tai ko reikia. Ar gali vaikai valgyti ne tik blynus ir makaronus? Ta tema skaičiau ne vieną knygą, nes mano vaikai nėra labai mėgstantys kalafijorus, pupeles ar kopūstą. Bandau laikytis vienos taisyklės – vaikai reguliariai turi ragauti naujų arba nemėgstamų ingredientų. Aš niekada negaminu vaikams atskirai, visada tai yra bendras patiekalas. Puikiai žinau tą jausmą kaip lengva gaminti tuos patiekalus, kuriuos jie su džiaugsmu valgo ir kaip dažnai su baime darai kažką naujo, nes žinai kad vėl reikės susiremti su pasipriešinimu 🙂 Bet viskas mūsų galvose, viską vaikai gali valgyti, tik reikia daryti – valgo jie ir karį su daug prieskonių ir stir fry su daug skonių ir krūvą kitų naujų dalykų jiems, svarbiausia mūsų pačių nusiteikimas ir užsispyrimas.
Dalinuosi vienu iš sėkmingų atradimų – vištienos stir fry su daug įvairių daržovių.
Deginto sviesto pyragas su figomis ir šokoladu
Paprastas pyragas kuris turi neįprastą karamelės skonį iš deginto sviesto. Paprastumą pagyvina džiovintos figos, priduodamos traškumo ir juodasis šokoladas savo kartumu.
Veganinis vyšnių ir datulių keksas
Minkštas ir drėgnas, saldus ne tik iš cukraus, bet ir iš datulių, kas duoda visai kitokį saldumo gylį, kurį subalansuoja vyšnių rūgštelė. Linų sėmenys ne tik praturtina kepinį, bet padeda sukurti reikiamą tekstūrą.
Nineteen18 degustacinė vakarienė
Paskutinį kartą iš džiaugsmo man norėjosi verkti Nineteen18 restorane. Maistas ir atsinešimas į jį man sukėlė galingą jausmų audrą. Tai buvo valandos, kuomet krūvai žmonių maistas buvo karalius. Kiekviena detalė, pateikimo konceptai siejosi su ingredientais ir visa tai sukūrė ypatingą patirtį. Taip, tai kainuoja, bet tai yra visiškai privaloma patirti, tiems kuriems maistas yra daugiau nei alkio ir sotumo klausimas. Tai vienareikšmiškai yra labiausiai pažengęs restoranas Lietuvoje ir tobulėjantis toliau. Buvo daug netikėtų momentų ir labai daug džiugesio valgant.
