Gniocchi su baravykais ir moliūgų tyre

IMGP9501.JPG

Paprastas, bet pasakiško skonio patiekalas – naminis ir jaukus. Bulvių ir grybų derinys žinomas visiems lietuviams, subtilumo jam priduoda rozmarinas, moliūgas ir parmezanas. Grybų karalius baravykas yra pilnas skonio todėl labai svarbu jo neužgožti ir leisti jam pilnai atsiskleisti.

  • 400g bulvių
  • 60g parmezano
  • 100g 00 tipo miltų
  • 40g kiaušinio trynių
  • 1/2 šakelės rozmarino
  • druskos, pipirų
  • 400g moliūgo
  • 1  svogūnas
  • 4 česnako skiltelės
  • 1/2 rozmarino šakelės
  • 30g sviesto
  • druskos, pipirų
  • 500g baravykų
  • 50g sviesto
  • extra virgin alyvuogių aliejaus
  • parmezano

Bulves su lupena (panašaus dydžio) gerai nuplauname, užpilame vandeniu ir verdame. Svarbu kad vanduo vos burbuliuotų.

Iš anksto pasiruoškite viską ką dėsite į bulves – miltus, susitarkuokite parmezaną, atsiskirkite kiaušinio trynius, labai labai smulkiai susismulkinkite rozmarinus.

Bulves išvirus ir nusunkus reikia iš karto lupti kol jos karštos. Aš tai įsmeigiu šakute, vienoj rankoj šakutė, kita ranka lupu. Iš karto nulupus reikia išspausti per bulvių spaustuką. Labai svarbu visa tai daryti greitai, kol bulvės dar karštos.

Į šiltas bulves sudėkite visus priedus – rozmariną, parmezaną, miltus, kiaušinio trynius, druskos ir pipirų – keliais judesiais suminkykite tešlą. Tik susikabino į vieną ir dėkite į šalį. Atsipjovus gabalą, iškočiokite ploną vamzdelį ir jį sukapokite nedideliais gabalėliais. Tada gabalėlius dėkite ant šakutės ir spausdami sukite nuo jos. Suformuotus virtinius apibarstykite šiek tiek miltais ir dėkite 20-30 minutėms į šaldytuvą.

Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių, režimas su vėjeliu.

Supjaustome moliūgą 3×3 cm gabalėliais, svogūną supjaustome į keturias dalis ir per pusę  perjauname česnaką. Supjaustytas daržoves dedame į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi, dedame rozmariną, apšlakstome extra virgin alyvuogių aliejumi ir užbarstę druska ir pipirais rankomis tolygiai paskirstome ir dedame kepti į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 30 minučių. Visas iškepusias daržoves, išskyrus rozmariną, supilame į puodą, dedame sviestą, pilame šlakelį karšto vandens (po labai nedaug) ir su blenderiu sutriname iki vientisos masės.

Iš turimų baravykų išsirenkame gražiausią ir jį supjaustome išilgai – papuošimui. Likusius supjaustome nedideliais gabalėliais. Įkaitiname keptuvę, išlydome sviestą su šlakeliu extra virgin alyvuogių aliejaus ir apkepame išilgai supjaustytus baravykus. Apkepus sudedame ant popierinio rankšluosčio ir užbarstome druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.

Gniochi verdame dideliame kiekyje vandens, kuriam užvirus sudedame virtinius. Kai iškils į paviršių išgriebkite.

Į tą pačią keptuvę sudedame likusius baravykus ir apkepiname, bet ne per daug. Užbarstome druska ir pipirais. Su kiaurasamčiu sudedame gniochi į keptuvę ir dar pakepame pora minučių.

Į lėkštės vidurį  dedame moliūgų tyrę,ant viršaus dedame baravykus su gniochi, užtarkuojame parmezano ir uždedame keptą baravyką ant viršaus.

Skanaus!

IMGP9506.JPG

IMGP9481.JPG

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s