Minkštas ir purus varškės keksas su mėlynėmis, kurias į keksą dedame iš šaldymo kameros, kad iš karto nenudažytų kekso mėlynai.

• 140g varškės
• 60g šaldytų mėlynių
• 60g migdolų
• 100g baltų speltos miltų
• 1 nubrauktas arb.š. kepimo miltelių
• 2 kiaušiniai
• 100g kambario temperatūros sviesto ir dar šiek tiek skardai ištepti
• 130g klevų sirupo

Mėlynes iš vakaro arba 1 valandą prieš paberkite ant padėkliuko ir dėkite į šaldymo kamerą.

Reikės 16cm skersmens kekso formos. Taip pat galite naudoti 20x7cm kepimo skardą.

1. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo funkcija – viršus ir apačia, be ventiliatoriaus.
2. Kepimo skardą ištepame minkštu sviestu.
3. Migdolus sumalame iki labai smulkių trupinių.
4. Atskiriame kiaušinių baltymus ir trynius. Trynius dedame į didesnį dubenį kartu su minkštu sviestu ir klevų sirupu.
5. Išplakame baltymus iki standžių putų. Su ta pačia šluotele išmaišome trynius su sviestu ir klevų sirupu.
6. Į trynių masę įsijojame miltus su kepimo milteliais. Per tą patį sietelį pertiname varškę į tą patį dubenį. Įberiame maltus migdolus ir viską gerai išmaišome.
7. Į masę atsargiai įmaišome išplaktus baltymus ir galiausiai beriame mėlynes ir lengvai išmaišome.
8. Masę šaukštu sukrečiame į paruoštą skardą ir padaužome į stalviršį, kad išsilygintų šiek tiek.
9. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame apie 45 minutes.  Iškepus leidžiame pravėsti, galima dar šiek tiek šiltą versti į lėkštę.