Tkemali – kaukazietiškas slyvų padažas

Nuo tėčio gavau dovanų apie 5kg vengriškų slyvų (jis jas vadina vengerkomis 🙂 ), kurios buvo pakankamai rūgščios ir aš labai džiaugiuosi atradusi šį padažą, galėčiau dar tiek pat slyvų gauti. Padažas originaliai kilęs iš Sakartvelijos, buvusios Gruzijos ir daromas iš kaukazinių slyvučių – slyvos apverdamos, tuomet pašalinami kauliukai ir odelės ir lieka nuostabi slyvų masė, kurią gardiname prieskoniais ir česnaku. Puikiai tinka su daržovėmis, sūriu ar ėriena.

  • 1.5kg rūgščių slyvų
  • 1/2 šaukšto džiovintų mėtų
  • 1 arb.š. kalendros sėklų/smulkintų
  • 1 arb.š. ožragės /smulkintos
  • 1/2 arb.š. pankolio sėklų/smulkintų
  • 1/4 arb.š. kajeno arba kashmiri pipirų
  • 3 česnako skiltelės
  • 1 šaukštas su kaupu tamsaus muskovado cukraus
  • druskos

Į didelį puodą suberiame slyvas, įpilame šiek tiek vandens, uždengiame dangčiu ir paverdame apie 10 minučių – turėtų luptis odelė ir lengvai išsiimti kauliukas. Paliekame jas pravėsti tiek kad būtų galima atskirti kauliukus ir odeles. Į gautą masę sudedame prieskonius, smulkiai tarkuotą česnaką ir paverdame apie 10 minučių. Karštą padažą supilame į sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukus pastatome ant dangtelio tol kol atvės.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s